ביום שישי הקרוב ה-14/5 אנחנו עושים ארוע מיוחד ונחמד אצלנו בגינה. ענבל שהיא המוח, היד והבטן מאחורי "מחשבות צבעוניות" מגיעה סוףסוף למרכז (כאן אפשר לקרוא מה שליאת אשתי כתבה עליה) ואנחנו מארחים אותה אצלנו. אני מכין אוכל שתוכלו לקחת הביתה וגם לימונצ'לו אורגני מלימונים שנקטפו מעץ של חברים בצפון. בקיצור, תבואו, יהיה נחמד ואל תשכחו להגיד שאתם מהבלוג.

הנה הזמנה לארוע גם בפייסבוק.

אדמה מצרך יקר הולך ונעלם

אחרי 5 שנים של חיים בתוך בניין מגורים מרובה מדרגות ובטון בקומה שלישית עם מרפסונת קטנטנה

עברנו.. לא, לא לכפר עדיין אלא לר"ג. עדיין בתוך הכרך הגדול אבל עם שינוי אחד משמעותי… אדמה!

כן מצאנו בית עם גינה קטנה ושווה שבעזרת השם, עבודה ושלמה אילן תהפוך בחודשים הקרובים לגינת ירק מוריקה.

כבר מאז שהתחלתי לבשל אוכל אורגני למשפחות מיחזרתי, קימפסטי, הפרדתי, הובלתי באופניים ובכלל ניסיתי לפגוע כמה שפחות בסביבה.

עכשיו אני עולה מדרגה ומתחיל לגדל את האוכל שלנו בעצמי, כמה שאפשר על חלקת אדמה קטנה בלב יער הבטון של גוש דן.

זאת תהיה התשובה הקטנה שלי לכל אותם אונסי אדמות, כורתי יערות, מונו קולטורים, מזהמי נחלים ותאגידים מושחתים 

אני באמת חושב שהשינוי יכול וצריך לבוא מהפרט הקטן, מהצרכן שמחליט להחרים מוצרים של חברה מזהמת, מהמשפחה שדואגת למחזר ולחסוך

ומכל אחד שתורם רק קצת, ביחד זה שינוי גדול.

בעזרת הספר של שלמה אילן "הגן הפורה" אני אנסה להפוך את הגינה השוממת שקיבלתי בשכירות לגן ירוק שיתן למשפחה הקטנה שלנו, ירקות, צמחי תבלין, נוי, ביצים

וקצת צל ונחת.

אז שיהיה לי בהצלחה

בפוסט הבא נבנה ערוגה…

לאחר הפסקה של קצת יותר משנה לטובת הקמת המעדנייה האורגנית של אורגניק מרקט, שוב אני מבשל לכם, הפעם יותר אינטימי, מוטעם אליכם, כמו שאתם אוהבים וצריכים.

אני כאן בשבילכם, לכל ארוע וארוחה, אוכל לכל השבוע מבושל אצלכם או אצלי, ייעוץ והכוונה או סתם פינוקי בריאות בהזמנה.

אז נא לחייג ולהזמין, כבר למחרת האוכל ארוז ומוכן.

דוגמאות לתפריטים ותבשילים אפשר למצוא ב"מה במטבח היום"

נשתמע, איתי

המון המון זמן לא עדכנתי את הבלוג. העבודה ב-"אורגניק מרקט" משאירה מעט זמן ועם כמה שאני משתדל -קשה מאד להגיע לזה.

לקראת ראש השנה ובזכות כמות הטלפונים והמיילים שאני מקבל לקראת החג מאנשים שמחפשים מתכונים בריאים לארוחת החג, אני שמח להגיש שני מתכונים בריאים ומבטיח להביא עוד ומהר!

קציצות אורז מלא וטופו
 
החומרים:
1 חבילה טופו (כ- 300 גרם)
1/2 ק' אורז עגול מלא מבושל ב-1 ל' מים
2 כפות ממרח מיסו
חופן פטרוזיליה
1 בצל
2 קישואים
 2 שיני שום
1/4 כפית אגוז מוסקט טחון
1 כפית כמון טחון
מלח לפי הטעם
שומשום מלא

אופן ההכנה:
1. טוחנים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת עיסה חלקה
2. יוצרים קציצות עם ידיים לחות ומניחים בתבנית אפיה משומנת ומרופדת בשומשום

סלט בורגול ועשבי תיבול
 
החומרים:
כוס בורגול גס
1/2 כוס מים רותחים
1/2 בוקה פטרוזיליה קצוצה
1/2 בוקה כוסברה קצוצה                                              
2 כפות עלי נענע קצוצים
2 כפות עלי סלרי קצוצים
1 כף חמוציות
1 כף צימוקים כהים אורגנים
מיץ מ-1-2 לימונים
6 כפות שמן זית
מלח, פלפל שחור גרוס
 
אופן ההכנה:
1. שמים את הבורגול בקערה, שופכים מים רותחים, מערבבים ומכסים
2. ממתינים 1/2 שעה, בעזרת מזלג מפרידים את הבורגול, מערבבים את כל החומרים עם הבורגול מתבלים ומגישים

בתיאבון, חג שמח ושנה טובה והכי חשוב - לבריאות.

מה זה גלוטן?

גלוטן הינו חלבון המצוי בחיטה, שעורה, שיפון ושיבולת שועל. רגישות לגלוטן מובילה למחלת צליאק. מקור השם "גלוטן" קשור למילה הלטינית gluttire שפירושה "לבלוע. הגלוטן נפוץ בעיקר במאכלים עשירים בפחמימות דוגמת דגנים.

במסגרת ניסיונותיי לשיפור הבריאות, החלטתי לבדוק האם אני רגיש לגלוטן, לצורך כך הצטיידתי בהרבה סבלנות, אורך רוח ויצירתיות…

הסתבר שזה הרבה פחות פשוט ממה שחשבתי…כמעט כל ארוחה, חטיף או נשנוש מכילים איזה שהוא רכיב עם גלוטן, אבל התגלית הכי קשה היתה- אין יותר סנדוויצ'ים!

מתברר, כי חייהם של חולי הצליאק אינם קלים בכלל (בלשון המעטה). הם צריכים לתכנן את הארוחות שלהם בקפידה ולהצטייד מבעוד מועד בחטיפים ונשנושים ללא גלוטן, לקרוא בעיון תוויות, ולוודא שהמוצר לא נאפה או הוכן באותם כלים בהם נאפים מוצרים עם גלוטן.

 צליאק, גלוטן וכל המשתמע…

צליאק או בשמה העברי כרסת, היא מצב רפואי של רגישות לחלבון גליאדין (Gliadin), המרכיב - יחד עם חלבון נוסף בשם גלוטנין - את הגלוטן.

הגלוטן הוא החלבון העיקרי המצוי בדגנים מסוימים כגון: חיטה, שעורה, שיפון ושיבולת שועל. הוא האחראי לאלסטיות של עיסת הבצק ולכך שהשמרים יכולים לתסוס ולהתפיח את העיסה. לא ארחיב יותר מידי על המחלה, יש ברשת אין ספור מאמרים, כתבות ווויקפידיה לכל המעוניינים להרחיב אופקים.

אם בעבר לא הרבה אנשים שמעו על המחלה ושאלות לגבי גלוטן גרמו להרמת גבה, היום המצב שונה בתכלית. המודעות הגוברת והולכת למזון ואורח חיים, גרמה להרבה אנשים שסבלו במשך שנים להבין כי הם רגישים לגלוטן וסייעה להם לשפר משמעותית את איכות חייהם.

גם מגוון המוצרים המוצעים לקהל הרגיש לגלוטן התרחב וגדל משמעותית והפך לנגיש הרבה יותר. לדוגמא חנות שלמה באינטרנט המוקדשת כולה למוצרים ללא גלוטן - , פורומים, קהילות, אתרים למשל - קהילת הצליאק של ישראל ואינספור מתכונים.

בואו תראו מה הצלחתי לעשות ב"מטבח" בשבוע ללא גלוטן. לצורך זה הצטיידתי במטחנת תבלינים חשמלית לא יקר ומאוד עוזר:

מוזלי נטול גלוטן -

יוגורט כבשים או עיזים

שקדים, גרעני חמנייה, אגוזי מלך, פשתן, צימוקים, תמרים מיובשים ופירות טריים, סילאן או דבש.

במטחנת תבלינים טוחנים 2 כפות פשתן יחד עם כף גרעיני חמנייה לא קלויים וכף אגוזי מלך.

בקערה מוזגים את היוגורט, הפירות ומה שטחנו מוסיפים דבש או סילאן לפי הטעם. מאוד בריא וגם ממלא, מומלץ לקנות את הפשתן שלם ולטחון במקום ככה הוא שומר על הערכים שלו.

פנקייקס ללא גלוטן-

2 ביצים אורגניות

1/2 כוס יוגורט כבשים או חלב סויה

3 כפות שמן קנולה מכבישה קרה או 50  גר' חמאה מומסת

קליפה מגורדת מלימון 1

1/2 כפית סודה לשתייה

1/2 כוס שקדים טחונים + אגוזי מלך

3 כפות פשתן טחון

1 כף גדושה קמח סויה

2 כפות סוכר קנים חום אורגני

1/2 כפית קינמון טחון

קורט מלח

בוחשים את כל המוצרים בקערה ומחממים מחבת לא דביקה, משמנים מעט ומטגנים עיגולים קטנים

מוזגים מעל מייפל טבעי ומגישים.

לסיכום, היה שבוע לא קל. כל פעם שהרעב תקף היה מאתגר למצוא פיתרון אחר, בסופו של דבר מצאתי את עצמי אוכל הרבה יותר ירקות מבדרך כלל,  גם בין הארוחות.

ולבסוף, תכנון נכון ובתוספת כמה מרכיבים משלימים אפשר ללא ספק להמשיך ליהנות מהאוכל ואולי אפילו לשפר את התזונה.

בתיאבון!

שלום לכולכם,

אני מצטער שנעלמתי כך מהראדר…

הרבה מאד קרה בחודש וחצי האחרונים:

צו 8 שלח אותי לדרום ושם "ביליתי" שלושה שבועות קפואים ונטולי אוכל נורמלי…

אני שמח לבשר שחזרתי למציאות שונה -  "המטבח" כפי שהכרתם אותו גדל, משנה מיקום וצורה.

לא עוד בישולים מהבית, לא עוד פעם בשבוע…

מעכשיו - אוכל אורגני, בריא וטרי יום יום וכל זאת תחת הרשת המצויינת של ה"אורגניק מרקט" אז ה"GREENKITCHEN" החדש נמצא בברזל 7, רמת החייל, ת"א,  שם אני מבשל כל יום. אתם יותר ממוזמנים להמשיך ולהזמין את האוכל שלי מהמקום החדש ובינתיים, בבלוג, תוכלו למצוא רשמים מהקמתה של מעדניה אורגנית כמו גם מתכונים, טיפים ועוד מלא מילים מעולם האוכל האורגני, הבריא והאקולוגי.  

אתם יכולים להתקשר / לפקסס / לסמס אלי או לסניף ולהזמין אוכל אורגני, בריא, טעים ומזין אליכם הביתה או לבוא לאסוף. בקרוב יהיו גם משלוחים!

שלכם,

איתי בר

ביף בורגיניון - תבשיל בקר עשיר (לא אורגני) בליווי תפו"א
110 ₪ לקילו רבעי טבע עוף צלויים בתנור
ברוטב סויה הדרים
90 ₪ לקילו

פלפלים ממולאים באורז מלא ועדשים שחורות, מבושל ברוטב אדום
60 ₪ לקילו ( כ 4 מנות)

רטטוי - מבחר ירקות אפויים
60 ₪ לקילו (כ 3-4 מנות)

מרק מיסו עם אצות וטופו
60 ₪ לקילו

סלט סלק
60 ₪ לקילו

מוסקה - מאפה בשר בקר (לא אורגני) עם חצילים ותפו"א
25 ₪ למנה

לזניה תרד וגבינות עיזים
25 ₪ למנה

מג'דרה אורז בסמתי מלא ועדשים
60 ₪ לקילו (כ 3-4 מנות)

ירקות כתומים מאודים בוויניגרט כוסברה ונבטוטים
60 ₪ לקילו

מרק דלעת וחלב קוקוס בניחוח ג'ינג'ר
60 ₪ לקילו (כ 3-4 מנות)

סלט כרוב אפוי עם סומסום וג'ינג'ר
60 ₪ לקילו

עוגת בננות ודבש חרובים מקמח מלא
35 ₪ לתבנית

פאייה - תבשיל אורז בסמטי מלא עם נתחי פרגית וירקות
100 ש"ח לקילו (כ-4 מנות)
 
קציצות אורז מלא וטופו
70 ש"ח לקילו (כ-12 קציצות)
 
פשטידת תפו"א וגבינת עיזים (ללא קמח)
20 ש"ח למנה
 
גיוועצ' - תבישל ירקות יהודי
60 ש"ח לקילו (3-4 מנות)
 
סלט גזר ותפוז עם פירות יבשים
60 ש"ח לקילו
 
עוגיות גרנולה מקמח מלא
30 ש"ח ל-250 גר'